Quoi de neuf
Quoi de neuf
De nouvelles ressources éducatives sur les sucres sont maintenant disponibles
L’Institut canadien du sucre est ravi de vous communiquer deux ressources nouvellement actualisées. Elles vous aideront à soutenir vos communications au sujet des sucres ajoutés fondées sur des données probantes, notamment sur leurs fonctions dans les aliments et les schémas alimentaires de manière générale. Elles présentent des éléments clés à retenir et comprennent des résumés des recherches actuelles.
1. Série de fiches d’information — Questions fréquemment posées sur les sucres
Cette nouvelle série de fiches d’information aborde 5 questions fréquemment posées que se posent les Canadiens au sujet des sucres. Elles sont étayées par des données probantes scientifiques actuelles. Elles vous fourniront des explications claires et fondées sur les recherches portant sur des sujets clés pour aider à clarifier les idées fausses répandues et soutenir la prise de décision informée sur les questions suivantes :
- La consommation de sucres au Canada
- La différence entre les sucres naturels et les sucres ajoutés
- Les recherches les plus récentes sur les sucres et l’obésité
- La relation entre les sucres et les maladies chroniques, telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques
- Les rôles fonctionnels que joue le sucre dans différents aliments.
Consultez notre site Web pour découvrir la série complète et télécharger les fiches!
2. Collection de recettes « Une touche de sucre » repensée
Cette collection actualisée de fiches de recettes rassemble 20 idées gourmandes, comprenant des petits-déjeuners riches en nutriments, des plats équilibrés, des soupes savoureuses ainsi que quelques friandises. Chaque recette est conçue pour s’inscrire dans des habitudes alimentaires saines tout en montrant comment une petite quantité de sucre peut améliorer l’appétence et le plaisir global de manger.
La collection met également en évidence les divers rôles fonctionnels que joue le sucre dans les aliments, notamment :
- Texture et structure : le sucre contribue au volume, à la tendreté et à la stabilité des produits de boulangerie.
- Rétention d’humidité et conservation : le sucre aide à maintenir le moelleux, ralentit le rassissement et favorise la fraîcheur.
- Couleur et réactions de brunissement : le sucre réagit à la chaleur (caramélisation) ou à la chaleur et aux protéines (réaction de Maillard) pour créer une couleur brun dorée dans les produits de boulangerie et les viandes.
- Équilibre des saveurs : le sucre équilibre les saveurs acides et amères dans les sauces à base de tomate et de vinaigre, les marinades et les vinaigrettes.
Pour améliorer l’utilisabilité et répondre à un large éventail de besoins, chaque recette est clairement étiquetée afin d’indiquer qu’elle correspond aux considérations alimentaires courantes suivantes :
- Végétarien/Végane
- Sans gluten
- Sans produits laitiers
