Institut canadien du sucre - La collection d l'ICS: Madeleines et Salade de pommes

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Collection de recettes de l’Institut canadien du sucre

Chimie alimentaire
Cuisiner est assez semblable à la chimie. Le pain qui lève, les sauces qui épaississent et la viande qui s'attendrit sont toutes des réactions chimiques complexes. Un grand nombre des réactions importantes qui surviennent dans les aliments sont causées par le sucre. En raison de sa composition unique et de sa structure physique, le sucre aide à:

faire des gelées, comme la gelée aux pommes;
activer la levure dans la pâte;
épaissir la sauce à salade faible en gras;
stabiliser la mousse dans les meringues;
ramollir la mie dans le pain;
former la saveur et la couleur caramel dans les biscuits.

Salade de pomme et bulgur

Ajouter de petites quantités de sucre à la sauce à salade diminue l'acidité du vinaigre et des autres ingrédients comme le jus de citron, tout en mélangeant et en faisant ressortir les saveurs des fines herbes et épices.

2 tasses	bouillon de poulet	500 ml
1 tasse	bulgur	250 ml
2 c. à table	jus de citron frais	25 ml
2 c. à table	huile d'olive	25 ml
2 c. à table	eau	25 ml
2 c. à thé	sucre	10 ml
2 c. à table	vinaigre de cidre de pommes	25 ml
¼ c. à thé	origan séché	1 ml
1	pomme rouge, tranchée finement	1
½ tasse	céleri, tranché finement	125 ml
4 tasses	persil, tranché finement	1 L
¼ tasse	graines de tournesol rôties	50 ml

Amener le bouillon à ébullition. Mettre le bulgur dans un bol résistant à la chaleur; le remplir avec le bouillon. Mettre de côté pendant 15 minutes.

Égoutter et enlever le plus d'eau possible avec le dos d'une cuillère.

Pour les vinaigrettes, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile, l'eau, le sucre, le vinaigre et l'origan.

Mélanger la pomme, le céleri, le persil et la vinaigrette dans le bulgur. Décorer avec des graines de tournesol. Servir immédiatement ou garder au frais au réfrigérateur.

Donne 6 portions.

Valeur nutritive (par 1/2 tasse):

Calories: 220
Glucides: 28g
Lipides: 9 g
Protéines: 6 g

Manger assez de grains entiers!
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande de prendre au moins la moitié des produits de grains entiers chaque jour. Le bulgur, l'orge, le riz brun, le blé entier, l'avoine, le quinoa et le riz sauvage sont des exemples de grains entiers. Ces aliments contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux (vitamines B, fer, zinc, magnésium) qui aident à se garder en santé.

Vinaigrette balsamique classique

Versez cette vinaigrette sur vos mélanges préférés de salades et d'ingrédients pour salade comme les tomates cerises, les carottes râpées, l'oignon rouge tranché, le céleri haché, le concombre coupé en dés, les graines et les noix. Essayez avec un peu de fromage de chèvre, de féta ou de fromage bleu.

¼ tasse	vinaigre balsamique	50 ml
2 c. à thé	sucre brun	10 ml
1 c. à table	ail, haché	15 ml
½ c. à thé	sel	2 ml
½ c. à thé	poivre noir moulé frais	2 ml
¾ tasse	huile d'olive extra vierge	175 ml

Battre le vinaigre dans un bol avec le sucre, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Battre ensuite l'huile en gouttelettes, en fouettant constamment (ou encore mettre tous les ingrédients dans un grand bocal et bien les remuer).

Goûter et modifier les assaisonnements.

Mettre quelques cuillères à table de vinaigrette sur les ingrédients de la salade et saupoudrer un peu de fromage puis servir. Couvrir et garder au réfrigérateur; remuer encore avant utilisation.

Donne une tasse de vinaigrette.

Valeur nutritive (par 1 c. à table):

Calories: 95
Glucides: 1 g
Lipides: 10 g
Protéines: 0 g

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